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第84节

 

因着最近加入了野菜之类的菜品,最近方念真的食铺营业额慢慢提上来了。

那两家锅子店算不上萧条,但是也没有客满的情况了。

主要还是天气的原因,方念真倒也想得开,开店嘛,难免会有淡季的时候。

当然了, 她也是没有房租的压力, 只要赚够进货和人力的钱就不算赔。

现在客人也不多, 员工们压力也不大,紧张的氛围不够,有些人就难免懈怠了些, 方念真巡店的时候发现了这样的情况。

她想了想,干脆举办了“方记第一届员工技能大赛”。

起初,大家都不明白这是什么意思,方念真解释说这就是对他们平时的业务进行考察。

“比如,客人刚走,一桌子杯盘狼藉, 用多长时间可以收拾干净, 供下一桌客人使用, 用时最短者获胜。”

除了大厅服务员的考察,还有后厨备菜和配菜的比拼,甚至把刷碗也加入赛程。

三家店的员工都可以参与,并不把食铺的员工排除在外,现在知晓还是在客流量最大的“锅里捞”做账房,同时也是“方记”的总账房。

其他两家店方念真则是又雇了两个人来算账。

“知晓,你们三个账房也比拼一次吧。”

最后,定下的奖项是这样的。

一等奖:三两银子;二等奖:带薪假三日;三等奖:三百文额度代金券一张,可以在方记三家店通用。

还别说,出了这个激励措施后,大家都摩拳擦掌,勤学苦练,希望自己获得更好的名次。

方念真也不想一言堂,她还请了二位太医来做评委。

一来呢,是他们和店里员工都不是非常熟识,比较公正;二来,这两个老爷子也是老饕了,去过的饭馆也不少,没准还能在服务方面给提点意见和建议;第三点呢,是这二位的身份和重量也都足够。

黄太医和王太医今年越来越多次数的出府,引起了陆恒的注意,他可是记得以前这俩老头儿都不愿意出去的,觉得外面没什么新鲜的。

“他们二位今日又出去干嘛了?”

曾管家回答:“噢,听说是方记要办什么比赛,二人做评委去了。”

陆恒不解,饭馆还能办出什么跟医术相关的比赛来?

这几日,他和皇兄联手,解决了一些京城韩家带来的烦心事,心情很不错。

“曾叔,叫上小八,走,咱们也去。”

“啊?”

曾管家可真是摸不着头脑,王爷是怎么个意思?

方记的比赛场地设在了“锅里捞”,这里前厅和后厨的设施都比较齐全。

方记特意给三家店放了一个下午的假,贴了店休通知。

她没想到,自己办个内部的员工技能大赛,还能把瑞王招来。

他是乔装打扮过的,看起来就是一位贵气公子,除了那日同在孙家的小秋和安子,在场的应该没人知道他的身份。

方念真把他和小八、曾管家三人安置在二楼临街的雅间里休息,这间雅间推开店内一侧的窗就能看见底下的赛况,外窗又临街。

如今街上已经有树木开花了,从窗看出去,如同一幅景观画。

其他员工都在紧张地等待着比赛,方念真亲自为他们服务,给他们沏上了茶,上了一些小零食。

“尝尝,这是今日新烤的鲜花饼。”

方念真做甜点的手艺算不得精良,但是有创意跟着,也足够吸引人了。

这鲜花是她前几日在自己宅子里采的,又用蜂蜜酿了,腌渍了几日,做成花蜜酱,当做酥饼的馅儿。

陆恒一向喜欢甜食,就着茶水,默默地吃了一个。

这个时候,一声锣响,底下的比赛快要开始了。

方念真先强调了一遍规则,“咱们这个比赛不限制岗位的,你是前厅的小二,只要有自信,也可以参加后厨组的比拼,得奖嘛,越多越好。”

又说了一番鸡汤,鼓舞了店员们的士气。

陆恒一直看见的方念真,都是勤恳做饭的小厨娘角色,胆子小小的,偶尔有些小机灵。

甚少看见她做“老板”的一面,原来竟是这样鲜活,居然还掺杂着一些霸气。

第一场是后厨的比拼,将案板和碗盘拿到了厅里,大家共同看着。

首先是备菜的比拼,备菜听起来简单,“咔嚓咔嚓”一切,一装盘,但其实也是个细致活。

就拿土豆来说,店里的土豆制品花样繁多。

除了普通涮火锅的土豆片;还有特制刀具削出来的长长的土豆丝,乍一看和面条似的,可那刀具也不是好控制的;还有需要下油锅的粗薯,这个就需要注意宽度和厚度了,如果有粗有细差得太多,下锅炸相同的时间,就可能有的炸老了,有的还没熟。

为了比赛公平,后厨备菜组的五个人都是做同样的题目,题目有三组,是现场抽取的。

方念真闭着眼睛在三个纸条里随意抓了一个,大声公布:“粗薯、瀑布土豆丝、豆腐块、千层肚!”

“咣”地一声锣响,几人立即行动起来。

“诶你快看王姐,又快又稳,眨眼地功夫就把粗薯切出来了。”

“是嘞,夏哥那就有点太急了,我看那豆腐都切碎了。”

一番比拼下来,三个评委再按照菜品的完成度挨个打分,最后毫无悬念,姓王的那位姑娘获胜了。

负责卫生工作的店员们则是比收桌子、布桌;负责点单的小二们则是考察记忆力;还有上菜的,考察端菜时的臂力。

有比赛就有竞争,也难免有那小心眼的人不服气,居然真的拱出火来,互相看不上。

不过这个比赛本来就是为了调动员工们的积极性,有对比才有进步。

方念真在这场比赛里还发现了一个难得的人才——杜二丫。

她外表看着不显山不露水的,甚至没有一场比赛是获得第一名的,可是每个组别的二等奖、三等奖都有她的名字。

小五凑到方念真耳边说:“听说这小姑娘可努力了,每日都认真地学习,胆子也放得开,不懂的就问。”

方念真笑着拍了拍二丫的肩膀:“行啊,均衡型人才。”

二丫不知道方念真说的是什么意思,就傻傻地“嘿嘿”一笑。

最后一组就是“会计组”的比拼了,知晓仍旧是年纪最小的一个,其他两个账房先生都是男子,与知晓接触也不多,只以为她是因和方念真的姐妹情分谋得了一份工作。

这个组别的比赛倒是没有别的组人那么多,主要是算账这事情和干活有壁啊,不是你努力就能会的。

组外的人只有一个小秋,小秋还是有点怯生生的,她不怕输,只是怕给师父丢人。

看见小秋不住地望向自己,方念真握起拳头做了个加油的动作,小秋点了点头。

比赛开始,“会计组”的比赛内容分为两部分,一部分是方念真出的计算题,另一部分则是对账本,这账本当然也是特意做过手脚的。

除了小秋,其他三人都“噼里啪啦”地拨着算盘。

“容秋怎么不用算盘啊?那她怎么算啊?”

“许是不会吧,我看咱们方掌柜也不用算盘,但是也算的挺快的。”

时间一分一秒地过去,知晓先交了卷,“写完了!”

第二个是小秋,“我也只能答成这样了。”

待大家都交卷后,方念真与二位太医核定了题目

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