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第35节

 

试菜时方念真就看出来了,严氏喜欢酸甜口味的,并不喜辣,她便一道辣菜都没有做。

准备了凉菜两道,分别是老醋花生菠菜和捞汁什锦,现在过了夏天的尾巴了,绿叶菜也就是菠菜当道了。

另备了糖醋排骨、红烧鱼块、家常炒豆干和鱼香肉丝。汤没有特意做,是店里从早上就开始熬的萝卜大骨汤,甜品备了一道蜜汁蒸南瓜。

严氏说这顿饭不需要人伺候,就她跟方念真两个人吃。

方念真将严氏带来的侍从们安置在了另一间厢房,由知晓照看。

方念真的小屋内,搬了两张小桌拼起来,才勉强摆下这八道菜,严氏见了连说“太多了”。

方念真歉意一笑:“夫人,我这店小,不好让您在店内吃,不过我盘了新店啦,到时候那边就有包间了。”

严氏听了很是为她高兴,“念真你真得很能干,这么小的年纪都有两家店了,我像你这么大的时候还在家里绣嫁妆呢。”

严氏是从郭知州那里了解过方念真的故事的,知道她是逃过来的灾民,家里人也都没了,她是由衷佩服这个小姑娘。

所以昨日听说宴席上靳翰三王子的事情后,才那么生气,郭知州足足哄了半宿,后来又劝着她,“你来到新云州也没什么知心朋友,若你喜欢方厨娘,多与她走动来往便是了。”

郭知州两口子就这点好,不爱以势压人。

若是一般的官宦权贵,看中一个府外的厨娘,一定会把她招揽进府,或是多叫进府里见见面。

但郭知州是平民出身,是从苦日子过来的。严氏家底虽厚,却也家风甚好,并不骄矜,她又很是喜欢研究厨艺相关的事情,所以她看方念真,是越看越喜欢。

以前严氏在京城里,手帕交便有一个是开点心铺子的。

严氏看着这一桌饭菜,乐得眼睛都眯起来了,感叹道:“哎呀,我真是好久没有过这样轻松的日子了,我那俩儿子是双生胎,差点难产,自那以后我就身子虚了。”

“这有好几年没这样悠闲了,今日便在你这‘偷得浮生半日闲’啦,咱们一同吃吧。”

方念真就与她对桌而坐,严氏一筷子下去就夹了糖醋排骨。

“这道菜的味儿可太勾人了,唔,果然好吃!酸酸甜甜的,我最爱这口了。”

方念真也被她的情绪感染,“除了糖醋排骨,还可以做话梅排骨、山楂排骨,夫人想必都会喜欢。”

严氏细细啃完一块排骨,说道:“听说你今年十七?我虚长你十一岁,没外人在,就别夫人、夫人的了,你唤我姐姐吧?”

方念真放下筷子,正襟危坐,手不经意地摩挲着裙子,“这,这有点儿不大合规矩吧,而且郭知州那边……”。

严氏似是听懂了她的难言之隐,拿起帕子掩面笑:“我家老爷确实年纪比你大了很多,他今年都三十五了,不用管他,咱们各论各的。”

“那,那好吧。姐姐,你尝尝这道蜜汁蒸南瓜,是我用了银耳羹淋在上面的,里面还闷了红枣,趁热乎吃。”

严氏夹了片南瓜,又糯又甜,还带着银耳羹的香味,舌尖轻舔嘴巴,还有点黏糊糊的。

“这桌上真是没有一道菜是我不爱吃的,念真你可真是用心了,那道老醋花生菠菜我也爱极了,从前在府里没吃到过。”

方念真帮她盛了碗汤,“这菜容易得很,没有什么秘方,一会儿我给您写张单子,您府上的厨娘也都是好手艺的,一看便知该怎么做。”

严氏也没跟她客气,“那敢情好,诶,你新盘的店是准备扩大规模吗?”

说起生意来,方念真也不拘谨了,头头是道的:“我打算开家吃锅子的店,这不是已经入秋了吗,打算入冬前开起来,冷天吃锅子正合适。”

“那到时我可得好好品尝一下,开业的时候可得通知我。”

方念真并没有再打听昨天宴席上的事情,严氏也很默契地没有提。

两个人说些京城里的美食,还有新云州的新鲜事儿,这顿饭也就吃完了。

“你店里还有事,我回去也还得看账本,我便不多打扰你了,多谢款待。”

严氏起身便要回府,方念真一直把她送上马车,艳羡地看着知州府膘肥体壮的高头大马。

“掌柜的?”知晓叫她,她才回了神。

“走,回店,我得研究火锅底料去了。”

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要说香气最霸道的,还得当属“牛油火锅底料”,可这世道上哪儿弄牛油去啊?

方念真只能退一步,选择研制清油火锅底料,好在菜籽油还是有的。她配比多次,还只敢在闭店后炒制,否则白天营业时炒底料,怕是客人都要被呛跑了。

即便如此,第二天,有那鼻子灵的食客还是闻见味道了,方念真早早叮嘱过店里的员工,不得泄露新店事宜,小五便只能搪塞一句“研究新菜色呢”。

在火锅的“锅”打制好了后,方念真终于得到了自己尚且满意的配比。

当晚就迫不及待拉着店里人试一试味道,方念真没有定制铜锅,铜锅还是太贵了,成本高昂。

于是,外门已经关闭的“方记食铺”内,方念真将员工分成了两桌,每桌上面都有个小铁锅,类似现代湖北“吊锅”的形态,下方燃着炭火。

最大的特点是这锅中间有个杠,一分为二,方念真在给店员认真讲解:“这样就可以吃鸳鸯锅了,也就是两种底料,吃辣和不吃辣的人就能和谐共处。”

“今天咱们吃的就是辣锅和骨汤锅,我还调了两样蘸料,一碗香油碟,一碗芝麻酱蘸料,到时候蘸料也是要单独售卖的。”

方念真将一块凝结好的底料丢进锅里,加上热汤,随着温度的上升,小锅里“咕嘟嘟”地开了锅,又辣又香的味道弥漫了整个小店。

“阿嚏”,小五连打了好几个喷嚏,方念真赶紧令他去开窗,“这炭火不能在密闭的屋子烧的,一定得通风,否则人会头晕中毒的。”

“知道了,掌柜的。”

方念真已经在后厨备好了食材,有猪肉片、猪蹄、腌制好的排骨、鱼片、炸丸子,还有萝卜、白菜、蘑菇、和豆腐的素菜拼盘。

方念真称之为“员工内测”,“大家放开了吃啊,那边桌上还有酸梅汤,吃辣了自己倒,吃完得发表感想和意见的。”

大家习惯了吃炒好的饭菜,一开始还略显拘谨,互相谦让着。

结果,排骨熟了,一个赛一个地捞得快。

刷碗工七嫂是个口味重的,“掌柜的,这辣锅真好吃,上瘾,配上蒜泥香油碟是绝配。”

知晓是坚定的芝麻酱拥护者,“怎么可能,配芝麻酱碟才最美味!满口生香。”

方念真就喝着酸梅汤偷笑,改天该给他们做顿甜豆花和咸豆腐脑才是,还不得吵翻天。

方念真清清嗓子,“来,每个人必须说出此物一个缺点,说不出要扣工钱哦。”

小五脑子转得快,越晚说越难,他赶紧说了个“菜量大,两个人吃不了几样儿就都剩下了。”

方念真赞同地点点头,“这个好解决,可以点半份菜,价钱也减半。”

知晓紧随其后,“客人没吃过,或许不知道该点些什么,耽误翻台时间,影响客流量。”

方念真也考虑到这点了,“我打算出一个特惠套餐,点套餐即可,省心得很,后厨备菜的也方便些。”

莫大姐一时想不出来,好在今晚栓子也在这儿,他自从每日上学堂,身体健康多

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