第547节
紧接着同样是盖上盖子进行煨炖。
陈年选用的这些海参个头都比较大，所以需要煨炖二十多分钟左右。
趁着这时间，陈年又开始亲自处理起葱来。
主要是这道菜陈年抱了极大的期望，所以除了最开始对于海参的粗加工之外，一些要紧的步骤陈年都得亲自完成。
取来一小捆的山东大葱，这也是白金之星号这艘船上一直备着的。
而且据说这也是霍先生的要求，在上面的红领厨师当中，是有做鲁菜的厨子的，既然是鲁菜，那便要选用当地的食材。
就拿陈年从库房中取的这些葱来说，都是产自于山东章丘。
去掉外面的那一层葱衣放在一旁，留作他用，陈年开始将葱白部分切成段，然后又切了些姜片。
一边切着，他一边感叹着有钱人的生活真是想要什么有什么。
放在以前，他是绝对想不到，对于有钱人来说真的可以做到每一种食材都选用最合适的。
尤其还是在这交通也不发达的一九一二年。
把葱切好之后，陈年顺便把手洗了洗，免得等一下不小心揉眼睛，把自己搞得泪流满面。
回来之后陈年又在锅中下入大量的花椒油进去，开火之前，又将刚才切好的葱段和姜片都放入了锅中。
再开小火慢慢的开始炸。
这道菜陈年是当初和孙师傅学的，孙师傅在鲁菜上的造诣极强，当时他就给陈年讲过，葱烧海参这道菜以前也叫做金葱烧海参或者是黄葱烧海参。
原因就是在这一步炸葱，需要将葱的表皮炸到发黄，发硬。
只是这过程需要的时间比较长一些。
一旦中途开了大火，葱的表皮确实是会很快的开始变黄发焦，但那样一来就没办法完全的将葱本身的香味炸出来。
到时候就算将葱油用到菜中也会有明显的葱香味不足这个缺点。
哗啦哗啦的声音不断传来，这是锅中宽油在炸葱时不断冒出的泡，从底部上升到表面，然后轻轻的爆开。
“陈，你这边的香味好特殊啊！”
就在这时旁边的厨师不禁动了动鼻子，闻到了陈年这边的香味儿。
然后好奇的转过头来看了一眼：“你这是在炸葱吗？”
“是的，我要把葱的香味炸到油里面，等一下会用。”陈年回答道。
那厨师点了点头：“我刚才看到你在处理海参，你是要用这个油搭配着海参做菜？”
“对，这道菜在我们那叫做葱烧海参。”
陈年在和旁边那名厨师聊天的时候，霍先生突然开口了。
“陈年，你的这手艺是跟谁学的？原本我以为你更擅长做淮扬菜，但由于你那天跟我说你也会一些鲁菜，所以我这次直接把葱烧海参写了进去，哪怕你不会，我也可以教你，但我当时想着就算是回，也最多是用那种简便一些的做法把这道菜做出来，那样其实就已经算是合格了。
因为说一句不好听的，哪怕就是简便的版本也足够应付今天的场合了，但我没想到你居然会这么做，你的这种做法让我不禁想起了当时我学鲁菜时的老师。”
陈年此时还在炸着葱，听着霍先生的话他微微笑了笑：“霍先生，这道菜也是我当初和一名鲁菜的师父学的，他当时就告诉过我说这道菜说简单也简单，但说难也难，后来他就把简单和难一点的方法都教给我了。”
霍先生点了点头：“确实，你这样的做法很正宗，原本我是想要教一教你的，但现在看来在这道菜上我没什么能教你的东西。
而且我发现你现在的这种做法，比当初我师傅教我的做法还要更加复杂一些，你是在山东学的？”
陈年摇了摇头：“不是，我是在天津。”
就在霍先生说话之间，陈年看到国内的葱段已经炸的差不多了，便用筛网一边连葱带油的舀出来，然后用筛网过滤掉上面的葱段和细小的碎渣，一边说道：“鲁菜嘛，再怎么复杂那都是说得过去的。”
“那倒确实。”霍先生也非常赞同这话。
聊着聊着陈年就发现霍先生其实也挺好相处的，当然前提是不得罪对方。
先前那个手脚不干净的厨师的下场陈年还是记得的，虽然表面上没有露出什么风声来，但陈年还是从小道消息中得知，那名厨师现在已经被丢到大海里面喂鱼了。
而这命令就是霍先生下达的。
在这样的船上，如果没点手腕是没办法镇得住手下的那些人的，光是自己所在的这个厨房就已经有很多勾心斗角了。
自己先前得罪的只有黄素一个，那是因为自己和霍先生都来自于同一个国度，因此其他人都会给自己几分薄面，而黄素就没有这样的顾虑。
但在其他国度、种族和肤色的厨师之间，还是有很多明里暗里的矛盾的，只不过现在明面上还没怎么爆发。
但平时仔细观察还是能看到的。
其中也不乏一些水平不错的互相不服气。
更不用说是那些红领厨师，一个个的放在外面也都是大师傅的水准。
如果手腕太软，厨艺也不行，人家怎么可能听你的？
不过霍先生在陈年这边看了半天之后，也就去到其他地方了。
毕竟从陈年这边他也找不到什么可以建议的地方，再待在这边也是浪费时间。
只是在离开的时候他已经完全的认可了陈年。
而陈年也对于霍先生心里的想法大致有了个数。
那就是自己在某些方面其实已经做得相当好了，哪怕就是霍先生也没有可以教自己的地方。
但这并不是说陈年被霍先生为师只是为了学那一道佛跳墙或者是学一些福建菜。
因为在这边工作的这段时间里，陈年发现，如果想要在厨师这条道路上一直走下去，除了八大菜系以及一些特色的地方菜系之外，还要有更多的创新精神，甚至，自己在行政管理、审美、艺术造诣上也需要继续精进。
葱烧海参（下）
霍先生离开之后，陈年这边的工作依旧得继续，掐着时间算一算也就快要到饭点了。
先前自己已经炸好了葱油，而且海参此刻正在瓦罐里面煨着。
接下来陈年便要进入到下一个步骤中，先炒一些糖色。
葱烧海参这道菜的类型在名字中已经体现了出来，这是一道烧菜，而在鲁菜中烧就基本离不开糖色。
只不过在炒糖色之前陈年又热了热先前就已经备好的清汤。
等热好的清汤盛出去之后，陈年才在锅里下入了几大勺油，虽然说炒糖色一定要用少量的油，但由于陈年要炒的糖比较多，所以直接一步到位全部炒出来。
对于一些新手来说，在炒糖色的时候往里面加水是最好的选择，因为那样可以防止炸锅，但对于陈年这样的老司机来说，完全无需多做那么一步。
正如同所有炒糖色的步骤那样，在不断的搅拌之中，倒进去的冰糖渐渐融化掉，紧接着开始冒起了小泡，小泡渐渐的又变成了大泡。
在美拉德反应之下很快糖色便炒成了，待到时机成熟，陈年直接将先前热好的清汤倒进锅中。
随着呲啦的一声响，陈年飞速搅拌着让这糖色完全和清汤相互融合，这时陈年麻溜的关火将炒好的糖色盛出来，又倒进刚才被炸过之后同样放在盆里等着备用的大葱的身上。
“不错，颜色很正。”陈年十分满意的看着自己做出来的吊汤。